یکی از کارهای عملی دانش اموزان در سه پایه تحصیلی اشپزی است (قسمت دوم)

آبان ۱۳۹۶
مهر ۱۳۹۶
مهر ۱۳۹۵
آبان ۱۳۹۴
تیر ۱۳۹۴
بهمن ۱۳۹۲
آذر ۱۳۹۲
فروردین ۱۳۹۲
اسفند ۱۳۹۱
بهمن ۱۳۹۱
آذر ۱۳۹۱
آبان ۱۳۹۱
شهریور ۱۳۹۱
تیر ۱۳۹۱
اردیبهشت ۱۳۹۱
فروردین ۱۳۹۱
اسفند ۱۳۹۰

این موضوع در ادامه موضوعی با نام (یکی از کارهای عملی دانش اموزان در سه پایه تحصیلی اشپزی است) که در تاریخ (چهار شنبه بیست و سوم اسفند 1391) در همین وبلاگ نگاه نوین و خلاق کار و فناوری قرار داده شده که ممنون می شوم ابتدا به ان مراجعه کنید اما بحث جدید:
در قسمت اول روش انتخاب غذا گفته شد و باید نحوه ی نمره دهی و ارزیابی اشپزی هم به دانش اموزان گفته شود تا بدانند چگونه می توان نمره کامل کسب کرد اما در نحوه نمره دهی و ارزیابی اشپزی مواردی که در نظر گرفته می شود عبارتند از:
1- رعایت پخت غذایی که در جلسه قبل معین شده است.
2- عدم استفاده از مواد غذایی ممنوعه و حتی اوردن ان به مدرسه
مواد ممنوعه را قبلا معرفی کردیم یکی از انها که نباید در موقع صرف غذا استفاده شود نوشابه بود که می توان بجای نوشابه از دوغ، دلستر و غیره استفاده کرد اما دلیل این کار الف) با انکه بعضا گفته می شود نوشیدنی های گازداری چون دوغ، دلستر به همان اندازه نوشابه مضر است اما با توجه به این که اجماعی که برای مضر بودن نوشابه وجود دارد برای بقیه نوشیدنی ها وجود ندارد لذا اجازه اوردن نوشیدنی ها ی ذکر شده داده می شود ب) اگر مدرسه بتواند تنها نوشابه را از سر سفره حذف کند یا مصرف ان را کم کند کار بس بزرگی انجام داده است ج) برای حذف چیزهای مضر بهتر است به تدریج اقدام کنیم مثلا اکنون در گام اول نوشابه حذف شود حال اگر به این نتیجه رسیدیم که دلستر هم ضرر دارد بعدا باید این مورد را نیز کنار بگذاریم د) طبیعتا برای حذف یک چیز مضر بهتر است جایگزینی برای ان انتخاب شود لذا می توانیم بگوییم از نوشابه نمی توانید استفاده کنید اما از دیگر نوشیدنی های خوب بنوشید ه) حذف همین نوشابه خود به تنهایی می تواند موجی از اعتراضات بچه ها را بوجود اورد لذا با اجازه دادن به اوردن و استفاده از دیگر نوشیدنی ها تا حدی می تواند معلم را در کاستن اعتراضات کمک کند و انها را نیز مجاب کرده که نوشابه ضرر دارد و این کار به نفع خود انهاست.
3- داشتن وسایل و مواد لازم برای اشپزی
دانش اموزان وقتی گفته می شود که غذای تعیین شده را درخانه بپزید و با گفتن این موضوع به نماینده مثبت بگیرید یکی از دلایل ان این است که تمام مواد و وسایل که در اشپزیتان استفاده کردید ولازم است انها را بکار گیرید را در نظر گرفته و یاداشت کنید و طبق یاداشت انها را به مدرسه بیاورید تا در مدرسه کمبودی نداشته باشید بچه ها اگر چیزی که لازم است نیاورده باشید و این که بخواهید با خانه تماس بگیرید تا کمبودها را برایتان بیاورند باعث کسرنمره شما خواهد شد و این ها از دید نماینده کلاس و معلم دور نخواهد ماند استثنائا اگر اوردن این وسایل خارج از توان شما باشد بدون تماس تلفنی وغیره و ان هم با هماهنگی قبلی در منزل پدر و مادر می توانند انها را برایتان بیاورند در ضمن چون دانش اموزان بتوانند زمان کافی برای اشپزی داشته باشند سعی می کنیم ساعت کلاسی را جا به جا کنیم تا ساعت اول بچه ها بتوانند پخت و پز کنند لذا اگر والدین قرار است لوازم اشپزی را بیاورند باید قبل از شروع کلاس ها به دانش اموز تحویل دهند و این که دانش اموز منتظر بماند و نتواند کار را شروع کند باعث کسر نمره خواهد شد بچه ها در این باره نیز چند نکته مهم دیگر را تاکید می کنم اول اوردن سفره و فرشی برای نشستن که ان شا ا... فراموش نشود دوم برای پخت و پز اگر قرار است از اجاق گاز مدرسه استفاده شود ببینید ایا به شما اجازه این کار را می دهند ایا همه گروه ها امکان استفاده از ان را دارند و اگر چنین چیزی امکان ندارد کدام گروه ها می توانند استفاده کنند ایا اجاق گاز درست است ایا در مناطقی که لوله کشی گاز ندارند و باید از کپسول گاز استفاده شود ایا کپسول گاز به اندازه کافی گاز دارد ایا لازم است برای اشپزی از پیک نیک گاز استفاده شود ایا مدرسه دارد ایا سالم است و گاز به اندازه کافی دارد یا لازم است از منزل اورده شود ایا یکی کافیست یا باید برای اشپزی دو پیک نیک داشته باشیم خلاصه بچه ها به هر علتی نتوانید از انها استفاده کنید و یا کم و نامناسب باشد و بر اشپزی شما تاثیر بگذارد باعث کم شدن نمره خواهد شد البته این که اینقدر سفارش می کنیم بخاطر این که شما در روز اشپزی با خیال راحت به اشپزی بپردازید لذا همه این صحبت ها به نفع خود شماست در ضمن اگر یک نفر کوتاهی کند فقط نمره او کسر نمی شود بلکه نمره سایر اعضا نیز کسر می گردد چون به هر حال روی هدف گروه اثر خواهد گذاشت و از فواید این تصمیم می توان به تاکید همه اعضای گروه به یکدیگر برای اوردن وسایل باشد گاها دیده شده است دانش اموزی برایش مسافرتی پیش امده یا متاسفانه بیمار شده و نمی تواند در روز اشپزی به مدرسه بیاید و بخاطر این موضوع که نمره ی سایر بچه ها کم نشود با انها تماس گرفته و موضوع غیبت خود را به انها اطلاع داده است و انها وسایل و موادی که وی باید می اورده را خود متقبل نموده ولذا روز اشپزی خللی در این کار بوجود نمی اید بچه ها حتی می توانید وسایل لازم را روز قبل به مدرسه بیاورید و با اجازه مدیر انها را در انباری یا در کتابخانه و یا هر جای دیگر قرار دهید و در اینجا سر گروه هم می تواند این وسایل را چک کند و اگر کمبودی باشد به انها گوشزد کند و از انها بخواهد فردا روز اشپزی انها را بیاورند.
4- قبل از شروع به اشپزی باید دستور پخت غذا به معلم تحویل داده شود که این خود باید شامل مواد اولیه و میزان ان و نحوه پخت باشد که اگر کامل نباشد معلم باید تذکر دهد تا که انرا کامل کنند اگر از چرایی ارائه دستور پخت سوال شود بخاطر این است که اولا دانش اموزان با امادگی کامل به مدرسه امده باشند ثانیا برای نوشتن این دستور پخت با والدین و اعضای خانواده به گفتگو نشینند و شاید زمینه ساز گفتگوهای بعدی با والدین گردد ثالثا بچه ها یاد می گیرند که یادگیریها را بصورت نوشته و مکتوب دربیاورند و شاید بتواند در نحوه قلم فرسایی انها موثر باشد.
5-نحوه همکاری در گروه
بچه ها با توجه به این که غذا علاوه بر رفع نیاز جسمی به نحو احسن باید نیاز های روانی واجتماعی را نیز برطرف کند لذا همه ی اعضا گروه باید همکاری داشته باشند اگر یک نفر کار نکند علاوه بر کسر نمره از او از سایرین هم نمره کم می شود چرا که انها باید یاد بگیرندکه مسوولیت ها را بین خود تقسیم کنند و سرگروه خوب همیشه از تمام اعضا استفاده می کند.
6- به گروه های دیگر احترام بگذارید به یکدیگر  کمک کنید و رابطه دوستانه داشته باشید.
7-رعایت بهداشت و ایمنی کار
برای پخت یا مصرف غذا باید از مواد و ظروف سالم و تمیز استفاده شود شستشو مواد و ظروف یا کنترل تمیزی انها لازم است قبل از اشپزی باید دست ها بخوبی شسته شود استفاده از دستکش یک بار مصرف می تواند مفید باشد استفاده از قاشق جداگانه برای چشیدن غذا لازم است عدم پخش زباله در محل اشپزی و جمع اوری انها و ریختن انها در سطل زباله نیز لازم است از کثیف کردن فرش یا اطراف محل نشستن هنگام سرخ کردن غذا که موجب ریختن روغن روی زمین شود باید اجتناب شود سوختگی یا بریدگی هنگام اشپزی باعث کسر نمره می گردد علت این مساله، بحث دقت و مواظبت است تا خاطره یک روز خوب برای شما شکل گیرد لذا اگر دست شما زخمی شد یا کاری کردید که یکی از افراد خودتان یا سایر گروه ها وحتی سایر دانش اموزان دیگر دچار سوختگی شوند از نمره شما کم خواهد شد روزی یکی از دانش اموزان کلاس های دیگر در حال مشاهده کار یک گروه اشپزی بود گروه در حال پخت دونات بود که یکی از بچه ها خمیر دونات را از ارتفاع بالاتری در ماهی تابه پر از روغن رها کرد که باعث پاشیدن روغن به اطراف گردید که علاوه بر کثیف شدن لباس دانش اموز باعث سوختگی او نیز گردید پس بچه ها هنگام سرخ کردن غذا و موقع استفاده از چاقو و جا به جایی ظروف داغ خیلی دقت کنید از شوخی کردن و هل دادن یکدیگر بپرهیزید که ممکن است باعث وقوع حادثه ای ناگوار شود.
8- پرهیز از اسراف و ریخت و پاش
دانش اموزان یکی از مواردی که معلم شما خیلی به ان حساس خواهد بود بحث اسراف است موقع ابکش کردن برنج نباید دانه های برنج روی زمین بریزد و از حیف و میل کردن مواد غدایی هنگام تهیه انها خودداری شود هنگام صرف غذا نباید حتی در صورت لذیذ نبودن بیرون ریخته شود اگر غذایتان زیاد است برای گروه های دیگر ببرید و از انها خواهش کنید که از این غذا هم میل کنند به سایر بچه ها نیز تعارف کنید اگر باز هم زیاد است برای خانواده خود ببرید و دست پخت خود را به انها نشان دهید بچه ها در زمینه زباله ها بهتر است زباله های تر را از خشک جدا کنیم اگر دام یا پرندگانی دارید می توانید مثلا پوست های خیار و پیاز وغیره را در ظرفی یا نایلونی بریزید و به انها دهید و اگر ندارید و امکان جمع اوری زباله های تر از سوی شهرداری وجود ندارد می توانید زباله های تر را در پای درختان حیاط مدرسه بریزید یا دفن کنید که اگر بناست باعث جمع شدن حشرات موذی چون مگس و پخش بوی نامطبوع در محیط گردد حتما باید به زیر خاک دفن کنید.
9- تزیین غذا و سفره ارایی
تزیین کردن غذا و سفره ارایی و استفاده از ظروف شکیل و زیبا و استفاده از رنگ های مختلف در سفره مثل بخشیدن رنگ سبز به سفره با قرار دادن سبزی خوردن که به فرموده امام رضا (ع)، سبزی زینت سفره است و یا مثلا دادن رنگ صورتی با تربچه های که به شکل های گوناگون طراحی گردیده است و قرینه سازی و غیره که همه این ها نیاز روانی به غذا را به نحو احسن برطرف می کند از اهمیت زیادی برخوردار است دراین هنگام اشتهای انسان تحریک و هضم غذا بهتر صورت می گیرد و مسلما جذب مواد مغذی بدن نیز بیشتر خواهد بود و برای درک بهتر، ان را با حالتی مقایسه کنید که سفره کثیف و چروکیده ای که گوشه ای از ان پهن نشده و گوشه ی دیگر ان پاره شده و سفره از غذاهای وعده های قبلی رنگ های زشتی بخود گرفته است و ظرف های خوب برای مهمانی کنار گذاشته شده و از ظرف های لب پریده و رنگ و رورفته استفاده می شود و غذا انها علاوه بر این که تزیین نشده است بی حال و بی رنگ است که گویی هیچ ادویه ای در ان ریخته نشده است و جالب است که گلایه می شود که بچه ام اشتها ندارد یا به غذاهای بیرون چون فست فودها علاقه چندانی پیدا کرده است پس بچه ها سفره ارایی و تزیین شما هم نمره دارد و بعد از سفره ارایی و قرار گرفتن شما سرسفره از معلم یا نماینده کلاس بخواهید برای بررسی غذای اماده شده از لحاظ پخت و تزیین و هم برای تهیه عکس یا فیلم های انتهایی و چگونگی سرو غذا به نزد شما بیایند البته ما نسبت به کیفیت غذا حساس نخواهیم بود چون شما نوجوانان احتمالا برای بار اول یا دومتان هست که اشپزی می کنید و ما مطمئنیم شما سعی و تلاش خودتان را انجام دادید لذا مقایسه کنیم و نمره کم کنیم را نخواهیم داشت البته تذکرات لازم را خواهیم داد و این تذکرات نه بخاطر سرزنش وتمسخر خواهد بود بلکه برای این که دفعات بعدی بهتر عمل کنید معلم می تواند هنگام صرف غذا به انها نکاتی مانند زیر را یاد اوری کند بچه ها غذا را با گفتن بسم الله الرحمن الرحیم و بلندی صدا هم در حدی که بقیه بشنوند شروع کنید و در انتها بگویید خدایا شکر که به ما نعمت های زیادی عطا کردی بلند بگویید که بچه های کوچک از شما یاد بگیرند و اگر فراموش کردید هر وقت بیاد اوردید به زبان بیاورید لقمه های کوچک بردارید قبل و انتهای غذا کمی نمک بچشید و اگر معلم مواردی را می بیند که نیاز به تذکر است بهتر است دوستانه تذکر دهد.
10- در انتها ظرف و سفره غذا را رها نکنید انها را جمع کنید شستنی ها را بشویید نه این که وقتی غذا تمام شد هر کسی دنبال کار خود برود و باعث جمع شدن مگس ها روی غذا های مانده شود که صحنه ی ناپسندی پدید خواهد اورد.
در اخر فهرستی از مواردی که توسط نماینده کلاس باید به معلم گزارش داده شود که در ثبت نمره دانش اموزان موثر خواهد بود به اختصار بیان می شود:
1- رعایت غذای انتخابی 2- عدم استفاده از مواد ممنوعه 3- داشتن مواد و وسایل ضروری برای اشپزی 4- داشتن دستور پخت 5- همکاری در گروه 6- احترام و کمک به سایر گروه ها 7- بحث بهداشت وایمنی 8- بحث پرهیز از اسراف 9- تزیین وسفره ارایی 10 - شستن ظرف ها وجمع جور کردن انها.
غیر از موارد دهگانه بالا اخرین کاری که باید صورت گیرد این است که با وجود ارائه دستور پخت توسط هر گروه به معلم باید در جلسه ی اینده همه افراد در کتاب کار و فناوری خود در گوشه ای از کتاب، در جایی که امکان نوشتن دستور پخت وجود دارد نحوه ی پخت دقیق غذا را مجددا بنویسند که این توسط نمایند کلاس کنترل خواهد شد و هرکس این دستور را ننوشته باشد تنها نمره خودش کم خواهد شد واین کار به این دلیل است که بعدا اگر خواسته باشید در خانه این غذا را مجددا پخت کنید بتوانید به ان مراجعه کرده و چیزهایی که فراموش شده مجددا یاداوری شود و در ضمن این کتاب کار وفناوری هم توسط شما مدت ها نگهداری می شود زیرا برای شما خاطره افرین است و نیز یک منبع اشپزی برای مراجعات بعدی شما هم خواهد بود.
والسلام
Shab7481@

نگاه نوین و خلاق در کار و فناوری
نام قدیم این وبلاگ(نگاه نوین و خلاق در حرفه وفن)است که وبلاگ جدید با داشتن محتوای قبلی خود، سعی می کند بر مبنای محتویات کتب جدید نقش افرینی کند این وبلاگ تا به حال سعی کرده مطالب دست اول ارائه نماید امید که خداوند کمک نماید تا بتوانیم زمینه یادگیری را گسترش دهیم لذا استفاده از نظرات شما می تواند راهنمای خوبی برای این وبلاگ باشد.
باتشکر